Quinoa con curry de calabaza

Nos viene bien esta rica receta de quinoa, la semilla de los Andes que, por sus características únicas, se coló en el olimpo de los cereales. Contiene más proteínas y grasas (insaturadas) que cualquier cereal, mucha fibra y cantidades importantes de micronutrientes: potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc y vitaminas B, C y E. ¿Qué más necesitamos?

Ingredientes para una persona:

  • 60 gr. de quinoa.
  • 200 gr. de calabaza.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 cm de jengibre aproximadamente.
  • 1 cucharada sopera de curry.
  • 1/2 cuharada sopera de pimienta.
  • 200 ml de leche de coco.
  • Acetite de olive virgen extra y sal.

Cómo hacerlo

  1. Lava bien la quinoa y cuécela a fuego lento, con una proporción de dos partes de agua por una de quinoa, hasta que se consuma el agua.
  2. Mientras tanto, pica la cebolla fina y rehógala en un poco de aceite.
  3. Pica también la calabaza fina, añádela a la cebolla cuando ésta empiece a dorarse y déjala 5 minutos.
  4. Rallamos el jengibre y lo mezclamos con la pimienta y el curry. Lo añadimos a la cebolla y la calabaza y agregamos también la leche de coco.
  5. Ponemos al punto de sal.
  6. Servimos la salsa de curry sobre la quinoa y mezclamos para comer.

Susana García Haro


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